Avec son associée Amandine, une copine de lycée avec qui il passait depuis l’enfance ses vacances sur l’île d’Oléron, Guillaume y à fait renaître le métier de saunier sur cette terre de Charente-Maritime. Et produire du gros sel ou de la fleur de sel, c’est un métier… Extrait du magazine "L’été de 20h30 le dimanche" diffusé le 17 juillet 2022, juste après le journal de France 2.