Porter 30 litres d'eau à ébullition, rajouter 150 kilos de sucre cristal n°2 , une fois que le mélange atteint 114° , incorporer environ 5 kilos de miel .Il faut ensuite que le mélange arrive à 118 ° . Couper le feu , attendre que le mélange retombe à 70 - 75 ° , mélanger énergiquement avec un batteur pour faire troubler le candi , mettre en barquettes.
— Permalink