L'archive du renard
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« Pain d'épices moelleux
auteur: Les joyaux de sherazade

Ingredients

  -135g de lait entier,
  -2 clou de girofle,
  -90g de beurre,
  -100 g de cassonade,
  -110g de miel liquide
  -2 œufs ,
  -le zeste d’un citron.
  -105g de farine à pâtisserie
  -60g de farine de sarrasin,
  -1g de fleur de sel
  -3g de bicarbonate de soude soit 1cc,
  -1g de gingembre en poudre,
  -2g de cannelle en poudre,
  -2g d’épices à pain d’épice
  -50 g de gingembre confit
  -60g de poudre d’amande

Instructions

  -Portez le lait à ébullition, ajoutez le clou de girofle, infusez hors du feu 5min puis filtrez.
  -Dans une casserole faites fondre à feu doux le beurre la cassonade et le miel puis, quand le mélange est tiède, ajoutez les œufs battus et lissez bien le tout.
  Mélangez les poudres -farines, bicarbonate-, épices et la fleur de sel. Incorporez-les au mélange précédent puis ajoutez le gingembre en fines lamelles, poudre d’amande et le lait infusé tiède.
  -Préchauffez le four à 170°.
  -Beurrez et farinez le moule. Versez-y la pâte aux ⅔. Laissez reposer 10min.
  -Enfournez 35min [à vérifier comme toujours en fonction de votre four avec la pointe d’un couteau.

Notes
-un pain d’épice est toujours meilleur 24h voir 48 heures après sa réalisation. Pensez toujours de le préparer à l’avance.
-pour le conserver, l’idéal c’est de le laisser dans son moule de cuisson et de le filmer avec un film alimentaire
-si non juste dans un film alimentaire ou du papier aluminium, le tout c’est de résister à la tentation de le manger et ça c’est pas évident du tout, hihihihihi »
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